March 31, 2011

Walnut, caramel and chocolate ganache tartelettes

Jag gör paj alltför sällan. Jag hittade ett recept på den fantastiska bloggen Tartelette som inspirerade mig (finns det något där som INTE är inspirerande?) att skapa något liknande. Jag gillar dessutom tanken på att göra många små pajer istället för en stor, så att alla kan få sin egen lilla paj. Det är lyx det!

Scroll down for recipe in English!




Pajskal med valnötter

Räcker till 6-8 st formar på 10 cm

Det går bra att lägga till 1-2 msk socker till receptet för att få en sötare deg


•2 dl mjöl
•1 dl malda valnötter (kan ersättas med mjöl)
•125 gram smör
•1 äggula
•2 msk kallt vatten


Blanda mjöl och tärnat smör i en bunke. Knåda ihop till en deg. Tillsätt äggula och vatten och blanda med fingrarna tills du får en jämn deg. Linda in degen i plastfolie och låt visa i kylskåpet minst 30 minuter.

Värm ugnen till 200°C.
Smör formarna med matfett. Kavla ut en tunn deg, cirka 3 mm. Stick ut rundlar som är en bra bit större än formen och lägg i formarna. Stick hål i bottnarna med en gaffel.
Klä insidan av formarna och degen med bakplåtspapper och fyll med ris eller torkade bönor. Grädda pajskalen cirka 10-12 minuter tills kanterna börjar få färg. Ta sedan bort bakplåtspappret med ris/bönor och grädda ytterligare 5 minuter.
Oanvända pajskal går bra att förvara i kylen några dagar.




Kolasås
Det här receptet ger mycket kolasås! Men varför inte göra extra mycket och ha till t.ex. glass?

•2 dl socker
•115 gram smör
•150 ml grädde

Värm socker försiktigt i en rymlig kastrull utan att röra. När sockret börjar smälta, bli brunt och bubbla, rör förstiktigt några varv med en sked. Se till att allt socker smält innan du tar bort kastrullen från värmen. Värm grädden i en annan kastrull.

Tillsätt smöret till det smälta sockret, skuret i bitar. Var försiktig så att det inte kokar över eller skvätter upp på dig! Till en början skär det sig, så sätt tillbaka kastrullen på låg värme på spisen och rör tills smeten blir jämn.

Tillsätt grädden, lite i taget. Var förstiktig här med, eftersom det bubblar riktigt mycket! Låt koka ett par minuter, ta sedan bort kastrullen från värmen och låt svalna en stund innan du häller upp i en ren burk. Förvara burken i kylen. Om den känns för hård när du ska använda den så låt den stå framme i rumstemperatur en stund.





Chokladganache
Räcker till att fylla cirka 4 st tarteletter

•1 dl grädde
•100 gram 70% choklad

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Värm grädden i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen precis innan grädden börjar koka. Häll grädden över chokladen och låt stå i någon minut innan du rör till en jämn smet.


Sätta ihop tarteletterna
Häll cirka 2 matskedar kolasås i varje pajskal. Sätt in dem i cirka 20 minuter i kylen. Häll ganache över kolasåsfyllningen tills du nästan når toppen på skalet. Låt stå i kylen i minst en timme innan servering.





In English:

I rarely make pie. I found a recipe on the fantastic blog Tartelette which inspired me (is there anything NOT inspiring on that blog?) to create something similar. I also like the idea of making several small pies instead of one big, so every person can have a pie of their own!

Flaky pie crust with walnuts
Makes 6-8 10 cm tartelettes
Add 1-2 tbsp of granulated sugar for a sweeter dough!


•2 decilitres (dl) all purpose flour
•1 dl ground walnuts (can be replaced with flour)
•125 grams butter
•1 egg yolk
•2 tbsp cold water

Mix flour and diced butter until everything comes together. Add the yolk and water and knead until you have a smooth dough. Wrap the dough in plastic wrap and put in fridge for at least 30 minutes.

Preheat the oven to 200°C and position rack in the center. Lightly grease the pans. Roll out the cold dough (about 3 mm thick) on a slightly floured surface. Cut out rounds that are bigger than your pans. Transfer the dough to the pans and make holes in it with a fork. Line the dough with a piece of parchment paper which you fill with dry beans or rice. Bake for about 10-12 minutes until the edges are golden brown. Remove the parchment paper and rice/beans and bake for another 5 minutes.
Unused baked crusts can be stored in the fridge for a few days.


Caramel sauce
This recipe makes a lot of caramel sauce! Why not save some for your ice cream?

•2 dl sugar
•125 grams butter
•150 ml heavy cream

Carefully heat the sugar in a saucepan withput stirring. Once the sugar starts melting and becomes a lovely amber brown color, swirl a few times. Remove from heat and swirl until all the sugar has melted. Heat the cream in another saucepan.

Add the diced butter to the sugar. Be very careful so you don't get caramel on yourself, it is HOT! Once the butter is added, it will start to curdle a bit, but just keep stirring and it will come together. Put the saucepan back on the heat.

Add the cream, a little at a time. Be careful, it will spit and spatter like crazy! Let the caramel boil for a couple minutes and then remove the pan from the heat. Let cool and then pour your lovely caramel into clean jars. Store in the fridge.

Chocolate ganache
Makes enough for 4 tartelettes

•1 dl heavy cream
•100 grams chocolate 70% (chips or chopped)

Place the chocolate in a heat proof bowl. Heat the cream in a saucepan until almost boiling. Pour the cream over the chocolate. Let stand for a minute before stirring. Whisk until the ganache is smooth.


Assembly
Pour 2 tablespoons of caramel in every tartelette. Put them in the fridge for about 20 minutes. Pour ganache over the caramel until you almost reach the top. Refrigerate for an hour before serving.

March 23, 2011

Chocolate and salted butter caramel macarons!

Första gången jag skulle göra karamell (eller heter det kola?) så gick det åt skogen. Då använde jag ett recept där man skulle koka socker tillsammans med vatten, men det blev bara en enda röra. Sedan dess har jag inte vågat mig på att göra det igen. Denna gången testade jag att smälta sockret utan vatten. Success! Tänk vilka möjligheter som har öppnat sig! Nu ska jag bara lista ut hur man gör en rinnigare variant...

Jag kan inte betona nog hur viktigt det är att förvara fyllda macarons i kylen minst en dag (om inte fyllningen är väldigt lös), för att få fram den rätta konsistensen. Det är värt det, jag lovar!
Dessa bör dessutom tas ut ur kylen någon timme innan de ska ätas.

Scroll down for recipe in English!








Chokladmacarons
ca 35 st hela

•100 gram skållade och malda mandlar
•100-110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
•4 matskedar socker
•185 gram florsocker
•15 gram kakao

1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kakaon och kör alltihop en extra gång i mixern.

2. Vispa äggvitan med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett "skinn" på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 14 minuter. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.

6. Klicka ut eller bred fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp.




Salted butter caramel

•100 gram strösocker
•150 ml vispgrädde
•85 gram saltat smör
•En nypa havssalt (valfritt)

1. Värm socker försiktigt i en rymlig kastrull utan att röra. När sockret börjar smälta, bli brunt och bubbla, rör förstiktigt några varv med en sked. Se till att allt socker smält innan du tar bort kastrullen från värmen. Värm grädden i en annan kastrull.

2. Tillsätt smöret till det smälta sockret, skuret i bitar. Var försiktig så att det inte kokar över eller skvätter upp på dig! Till en början skär det sig, så sätt tillbaka kastrullen på låg värme på spisen och rör tills smeten blir jämn.

3. Tillsätt grädden, lite i taget. Var förstiktig här med, eftersom det bubblar riktigt mycket! Låt koka några minuter, ta sedan bort kastrullen från värmen och låt svalna en stund innan du häller upp i en ren burk. Var inte orolig om karamellen är lös, den kommer stelna i kylen. Förvara burken i kylen. Om den känns för hård när du ska använda den så låt den stå framme i rumstemperatur en stund.








In English:
The first time I made caramel it was a disaster. That time I used a recipe where the sugar was melted together with water. It was a complete mess, to say the least. Since then I haven't had the guts to try it again, I just thought I'd fail. This time I tried melting the sugar without water. Success! Just imagine the possibilities that have opened up! Now I just need to figure out how to make caramel sauce too..

Remember to always store your filled macarons at least a day before eating them (unless your filling is very liquid), otherwise the texture won't be right. It's worth the wait, I promise!
Take them out of the fridge 1 hour before eating

Chocolate macarons
Makes about 35 whole

Ingredients:
•100 grams blanched, ground almonds (make sure to grind more than 100 grams)
•100-110 grams egg whites (about 3 egg whites), aged 1 day at room temperature
•15 grams cocoa powder
•185 grams powdered sugar
•4 tablespoons sugar


1. Grind the almonds in a mixer or a food processor. Push the almond flour through a sieve to get rid of any large pieces or lumps.
2. Mix the powdered sugar and cocoa powder together with the ground almonds in a food processor.
3. In a large bowl, whip the egg whites with a hand- or stand mixer. As the egg whites start foaming, add the sugar one tablespoon at a time and continue whipping until the mixture is glossy and stiff. You should be able to hold the bowl upside down without the meringue sliding out.
4. Fold the dry mix carefully and slowly into the meringue, use a spatula. Add food coloring if desired until fully mixed. Don't overmix!
5.. Fill your piping bag and pipe the macarons onto a baking sheet. Let them set for 60 minutes to form a dry skin.
6. Preheat the oven to 150° C. Bake for about 14 minutes. Let cool completely, then spread caramel on them and sandwich them together.


Salted butter caramel

•100 grams granulated sugar
•150 ml heavy cream
•85 grams salted butter
•A pinch of seasalt(optional)

1. Carefully heat the sugar in a saucepan withput stirring. Once the sugar starts melting and becomes a lovely amber brown color, swirl a few times. Remove from heat and swirl until all the sugar has melted. Heat the cream in another saucepan.

2. Add the diced butter to the sugar. Be very careful so you don't get caramel on yourself, it is HOT! Once the butter is added, it will start to curdle a bit, but just keep stirring and it will come together. Put the saucepan back on the heat.

3. Add the cream, a little at a time. Be careful, it will spit and spatter like crazy! Let the caramel boil for a few minutes and then remove the pan from the heat. Let cool and then pour your lovely caramel into clean jars. Don't worry if the caramel seems to runny, it will harden in the fridge (hopefully not too much..). Store in the fridge. If you feel that your caramel is to stiff, leave it in roomtemperature before using.


March 10, 2011

Hazelnut chocolate cupcakes!

Det behöver faktiskt inte vara så himla komplicerat att göra cupcakes. Dessutom så gillar inte alla frosting har jag förstått. Vissa tycker bara att det är sötsliskigt och onödigt, medans andra tycker att frostingen är det bästa av allt. Jag ligger nog någonstans mittemellan. För den som inte är frostingfrälst kan jag rekommendera Whipped cream cheese frosting. Lagom söt, enkel att göra och passar till det mesta. Den perfekta frostingen helt enkelt! Egentligen hade jag tänkt göra just denna underbara frosting till mina choklad- och hasselnötsmuffins, men jag hade bara grädde hemma så det fick helt enkelt bli vispad grädde. Inte fy skam det heller! Jag slänger in receptet på Whipped cream cheese frosting i detta inlägget för den som känner sig manad!

Scroll down for recipe in English!






Minicupcakes med hasselnöt och choklad
Cirka 24 st

Det här receptet passar självklart till att göra normalstora muffins också! Dubbla receptet och grädda muffinsen något längre, kanske 15-18 minuter. Testa med en tandpetare så att de är klara.

•100 gram hasselnötskärnor
•3 stora äggvitor
•1 1/4 dl mjöl (75 gram)
•1/2 dl kakaopulver (cirka 23 gram)
•1 3/4 dl florsocker (100 gram)
•1/2 dl ljust muscovadosocker
•90 gram smör, smält och avsvalnat

Värm ugnen till 150 grader C. Rosta hasselnötterna i cirka 15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna. Öka ugnsvärmen till 175 grader C. Gnugga sedan bort skalen. Får du inte bort allt är det inte hela världen. Låt dem svalna en stund och mixa dem sedan grovt.
Vispa äggvitorna i en ren skål till ett styvt skum. Sikta ned mjöl, kakao, florsocker och muscovadosocker. Tillsätt sedan det smälta smöret och hasselnötterna och vänd sedan ned allt försiktigt. Fördela smeten mellan muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen cirka 7-10 minuter.


Whipped cream cheese frosting
•300 gram cream cheese
•3 dl grädde
•1 tsk vaniljextrakt
•2 dl florsocker

Vispa grädden i en stor skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljextrakt i en annan skål. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare. Känns frostingen för lös, ställ den i kylskåpet en stund.







In English:
It doesn't have to be complicated to make cupcakes. As far as I understand, not all people are fond of frosting. Some just think it is unneccessary and too sweet, whereas some people think it is the best part of a cupcake. I think I'm somewhere inbetween. For those of you who aren't fond of super sweet frostings I can recommend
Whipped cream cheese frosting. It is simple to make and goes with almost everything, the perfect frosting! I was going to make this frosting to these cupcakes, but I didn't have any cream cheese at home so I ended up using simple whipped cream instead. Not too bad either, right? I'm sharing the whipped cream cheese frosting recipe anyway, if you feel like making it. You really should try it!


Hazelnut chocolate minicupcakes
Makes 24 minis

This recipe works just as well to make normal sized cupcakes. Double the recipe and bake them a bit longer, about 15-18 minutes. Test a cupcake with a toothpick to see if it is ready.

•100 grams hazelnuts
•3 large eggwhites
•1 1/4 dl flour (75 grams)
•1/2 dl cocoa powder (23 grams)
•1 3/4 dl powdered sugar (100 grams)
•1/2 dl light muscovadosugar
•90 grams butter, melted and cooled


Heat the oven to 150 degrees C (300 F). Toast the hazelnuts for about 15 minutes or until golden brown. Increase the heat to 175 degrees C (350 F). Rub the hazelnuts with a towel to remove the skin. Let cool for a while and then put them in a food processor and pulse a few times until they are coarsely chopped.
Whip the eggwhites until stiff peaks form. Sift all dry ingredients into the eggwhites. Add the melted butter and the hazelnuts and gently fold everything together. Divide the batter into the cupcake liners and bake in the middle of the oven for about 7-10 minutes.



Whipped cream cheese frosting

•300 grams of cream cheese
•3 dl heavy whipping cream
•1 teaspoon vanilla extract
•2 dl powdered sugar

Whip the cream in a large bowl. Mix cream cheese, powdered sugar and vanilla in a another bowl. Mix everything together and whip until smooth. If the frosting is too runny, put the bowl in the fridge for a while and it will firm up.

March 5, 2011

Black and white cake!

För några veckor sedan fick jag frågan om jag ville medverka i en reklambroschyr för Eightmood, som tillverkar otroligt vackra och annorlunda textilier och inredningsaccesoarer. Jag fick ett antal bilder att inspireras av, och där hittade jag en kudde som var särskilt fin. Jag försökte göra blommorna likadana som de på kudden, och jag tycker faktiskt att det blev bra! Tyvärr hade jag inte möjlighet att delta på fotograferingen i Göteborg, så tårtan och cupcakesen fick åka dit helt själva. Jag är spänd på att se hur bilderna blev!







In English:
A few weeks ago, I was asked to be part of a commercial leaflet for a company called
Eightmood. They create beautiful and different fabrics and interior accessories. I had a number of pictures to be inspired by, and I found a pillow which I particularly liked. I tried making the flowers as similar as possible to the ones on the pillow, and I must say that I am pleased with the result! Unfortunately I didn't have the possibility to be present at the photoshoot in Gothenburg, so the cake and cupcakes were sent without me. I'm excited to see the pictures!

March 3, 2011

Paris take 2!

Nu är jag hemma igen, efter vad som kändes som en väldigt lång resa. Resan till Paris var ju inte speciellt lång, eftersom jag kom hem i söndags. Direkt när jag kom hem gjorde jag en tårta, som ska vara med i en reklambroschyr. Bilder kommer snart! I tisdags åkte jag till Stockholm, och igår kväll kom jag hem till Malmö igen. Jag har nog inte riktigt hunnit landa helt enkelt.

Jag vill dela med mig av några bilder från Paris. Självklart har jag fler, men jag vill inte ge er en macaronöverdos! Ladurées skyltfönster var otroligt vackra. Jag gillar verkligen färgkombinationen svart, rosa och grönt. Kanske ett framtida dessertbordsprojekt? Paris var vårigt och hur fint som helst. Det kändes nästan som sommar jämfört med kalla Sverige. Dessutom hade det börjat blomma i parkerna!
Spelningen gick hur bra som helst, och jag längtar verkligen tillbaka.









In English:
Finally, I'm home again after what felt like a very long journey. The trip to Paris was not very long though, only 4 days. When I came home, it was time to make a cake for a leaflet. Pictures coming soon! After that I went to Stockholm, and just yesterday evening I came home again.

I want to share some pictures from Paris with you. Of course I have more, but I don't want to give you a macaron OD! Ladurée's window display was gorgeous, as always. I really like the combination of black, pink and green. Maybe something for a future dessert table? In Paris, it already felt like spring, even summer compared to Sweden.